每个小仙女心里，都有一盘马卡龙，色彩缤纷，小小的一只，却让心里充满了甜蜜。
马卡龙是法国甜点的代表性作品之一，可以说是已经称霸了甜品界；无论什么时候，都不会过时，因为它就是经典。甜点界的毕加索PierreHerme说道：“马卡龙重量只有几克，但是却足以给你满足地颤抖。它在我们中国有一个称呼——“少女的酥胸”。这个名字最早来自台湾作家谢忠道关于马卡龙的文章《性感小圆饼》，里面提到有法国人形容马卡龙做得极好的时候，口感宛如少女的酥胸。
马卡龙
你可能不知道，马卡龙其实是意大利人发明的，但是马卡龙的具体起源，有多个版本。相传年，美第奇家族的凯瑟琳（CatherinediMedici）嫁给法国国王亨利二世时，将马卡龙带入凡尔赛宫。惊艳的味道，让马卡龙迅速俘获了爱浪漫的法国人的心。但是马卡龙刚传入法国的时候，其实是蛋白杏仁饼，和现在的马卡龙有很大的区别，只有单片，没有夹心。进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的浪漫法国大厨们也开始尝试加入不同的材料，包括水果和果酱，甚至是咖啡、巧克力，来创造五彩缤纷的颜色。就这样，蛋白杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
因为杏仁粉的不同，很多师傅每次操作可能都不会％成功(空心)，这也是困扰很多人的问题。今天我们就来聊聊制作马卡龙成败的关键点都有哪些？一定要仔细看哦！
成败关键点
1、蛋白：最好使用打开后放置了2天，并且使用前处于室温状态的蛋白。
2、温度：制作马卡龙的蛋白的最佳使用温度为35~38℃，温度过低的蛋白会使杏仁粉的油分收缩，使面糊变硬，那么烤出来的马卡龙表面就会变得粗糙甚至龟裂。
3、杏仁粉：尽量使用新鲜的杏仁粉，放置时间过久的杏仁粉会释放出油分，导致马卡龙表面粗糙或龟裂。
4、糖粉：竭尽一切可能去找到没掺淀粉的纯糖粉，市售的多数糖粉都会掺入一定量的淀粉，这也是造成烤出来的马卡龙表面龟裂的主要原因。
5、色素：要用食用色素，翻糖用的膏状天然色素效果就很好，尽量不要用液体的食用色素。
6、搅拌：碾压式搅拌使蛋白霜与杏仁粉充分结合。
7、晾干：大概要放置25~40分钟，因各地区的湿度不同，时间会略有差异，具体以手触不粘为准，但是如果晾晒时间过久也会导致烤不出裙边以及表面粗糙。
但是很多人在吃马卡龙的时候总会抱怨它过于甜，吃多了就会腻，其实不然，只是我们吃的时候方法错了！
好多人都是大口大口的吃马卡龙，甜到怀疑人生，感觉吃到了假的马卡龙。其实马卡龙一定要小口小口的吃，轻咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层，绝对不是齁甜的口感。回潮之后的小马表皮是脆脆的，内部是软糯的，带着杏仁的香气和夹馅的味道~它真的是下午茶最好的选择。工作到下午，我们会感觉到疲倦，这时候来一块马卡龙，它色彩缤纷，口感丰富，会让人得到身心满足。一小口一小口的品尝，让人充满了幸福感。