水鱼就是甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。首先在食材的选择上，选取自然生长三至五年的水鱼，大约~克左右，此时的水鱼肉质更加饱满、营养丰富。一只水鱼，四种不同的做法，能够兼顾更多年龄层次和不同口味喜好的消费者。位上黄金甲制作位上黄金甲时，注意高压锅压制时间不要太长，15分钟左右即可；由于水鱼本身脂肪含量较少，适当加入的五花肉不仅能够让汤色更亮，吃起来也更香；松茸的加入，除了更加营养之外，吃起来也感觉更加丰富。鲜鲍辽参舞花裙水鱼裙边与辽参的搭配，是因为二者在口感上更为接近，比较滑嫩；再加上鲍鱼的鲜嫩弹牙。由于它们本身没有特殊风味，因此在烹饪这一部分食材时采取湘菜当中小炒的做法，很开胃下饭，入味比较好。红煨水鱼肉水鱼肉的部分，使用先炒香入味后压制、收汁的做法。在高压锅压制时，火候需要更小或者时间控制得更短些，才能够让肉质软糯、汤汁浓郁。黄焖水鱼杂水鱼杂是最容易被忽略的部分，一般取其中肝、肠、蛋、血、心等即可。由于本身略有荤腥气味，因此使用了先焯水，再搭配姜、蒜炒制的做法，以及最后加入的大蒜叶，这样做就能很好的去除腥味。提前准备配料童仔美食已走过了二十二年
