日本人气自助式乌冬面连锁店“丸龟制面”在登录中国市场3年后，将进军中西部首站选择在了武汉。今天，丸龟制面武汉首店在群光广场负一楼开业。
“米食文化”是日本食文化的主要特征，随着时代的发展、饮食的多元化，“面食文化”也占据了一定的地位。日本特色面食“乌冬面”是由中国传入的唐菜子发展起来的，而其中以赞岐的乌冬最为出名，丸龟制面就是赞岐乌冬的代表。
今天中午来到位于群光广场负一楼的丸龟制面时，已经有很多人在排队了。丸龟制面群光店是一个开放式的餐厅，乌冬面的制作过程都一览无余。
乌冬面的制作过程可以分为5部，首先是用网子装的一网乌冬面放进沸水中煮，煮熟后用网子捞起来放进旁边的冷水锅中过一次水，过完水的乌冬面又放进旁边另一个冷水锅内，然后厨师就用手将冷水中的乌冬面卷起来放入称上称重之后放进碗内。由于丸龟制面是一个自助取餐过程，排队等候点餐取餐，因此乌冬面的制作过程都是在顾客的面前完成。面入碗之后就可以选择自己需要的口味了，最后一步就是将不同口味的汤以及配料倒入碗内就大功告成。
在丸龟制面，首先顾客可选择乌冬面的分量(大碗、中碗)和口味(清汤、浓汤、高汤等)。招牌的乌冬面有牛肉乌冬面，牛肉咖喱乌冬面还有猪软骨乌冬面等，同时更为符合中国人的口味，专门又研发了麻辣乌冬面和咖喱乌冬面等新式菜单，而且除了面之外还准备了米饭。小麦是好味道的基准点，也是乌冬面的价值所在。
拿到自己点好的乌冬面之后，接下来就是天妇罗等炸物的自选区域。除了热门的大虾天妇罗，还有红薯天妇罗还有茄子天妇罗，天妇罗口感都还蛮不错的，不会很油。而其他的炸物还有炸虾饼、炸鸡块、炸鱿鱼、鳕鱼排、芝麻鸡柳等，个人觉得炸鸡块还蛮好吃的。
拿到自己选择的乌冬面以及炸物之后随之就可以结账了，整个过程就和宜家餐厅一模一样，还有一个自主的调料台，有姜、青葱、天麸罗花和芝麻等，可以根据自己的口味做一些调整。
丸龟制面执着于口味、芳香和风味，坚持使用经严格挑选的小麦粉。为了保持百分百的口感，每天营业前，全体店员们都会仔细研究所使用的小麦粉，根据季节、天气，且针对不同的菜单，仔细调整和确认煮面的工序、时间和火候，确保面条永远在最佳状态。今天在这里吃到的乌冬面也和武汉其他地方吃到的很不一样，方块状的面条很筋斗，整体口味比较清淡，搭配炸物非常适合。特别值得一提的是猪软骨乌冬面，除了汤是白色的浓汤外，那一块猪软骨很是加分，首先味道好，再就是口感很棒，能吃到中间煮得很烂的猪软骨，有点像牛筋，软骨里面都非常的入味，非常不错。
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