这个非常假期，生活相当规律。每天早上都吃早饭，早饭主要吃馄饨。王尔德说过：只有无聊的人才会把早餐吃出花样来(Onlydullpeoplearebrilliantatbreakfast)。所以连吃一星期馄饨当早餐，并不无聊。杜月笙说过：早上吃碗大馄饨，一天开心有精神。上海人民热爱菜肉大馄饨，尤其是荠菜的。春天时家家都做腌笃鲜，隔天早上把汤热一热，下一碗菜肉馄饨，啧啧啧，的味道自己炒了份辣酱丁，各么就拌在馄饨里，就像当年半夜在肇周路吃的夜宵。如今路还在，馄饨店么了。走得更远的，是我们自己我喜欢湖南的剁椒酱，有时就直接舀一勺拌荠菜馄饨，上海湖南大融合，沪湘的好味道。拌馄饨适合配酒，白葡萄酒红葡萄酒都行，香槟起泡也可以，真是像我一样随和。哦顺便请看看我之前写的湘西往事，尴尬文艺上海有个面馆叫“一面春风”，看到他家有猪油渣菜肉馄饨，直觉好吃。果然是好吃的“一面春风”的辣肉非常好，舀一勺辣油在油渣馄饨里，嗲谁和我一样，喜欢在馄饨里放一个蛋蛋？煎荷包蛋为佳，酱蛋也行，总之一大早想吃个蛋蛋，尤其是泡在紫菜榨菜馄饨汤里的。今年的刀鱼馄饨是不是特别多？其实去年就多了，我写过一个。刀鱼馄饨这个东西，我小时候没见过，只知道有刀鱼汁面。早在上世纪九十年代，刀鱼就是个贵东西，所以老百姓喜欢说：吃不起刀鱼，就去吃碗刀鱼汁面。当年最出名的是老半斋，我前些年去吃，难吃到吃惊，愤而跟随店里排队的老爷叔老阿姨吃了老半斋的菜饭和骨头汤，倒是蛮好。我吃刀鱼馄饨的起点比较高，是在长江边的靖江。通常刀鱼宴以一碗刀鱼馄饨开场，上海开车过去有点饿了，几个刀鱼馄饨落肚，热热乎乎垫了肚子，还点明了本次大餐的主题刀鱼本身就小，过2两就能上桌卖高价，但总有大量更小的毛刀，于是长江两岸勤劳聪明的靖江人和江阴人发明了刀鱼馄饨，从细小的刀鱼身上攫取更细小的鱼茸，作为刀鱼馄饨的馅料。北方人往往无法理解，你们南方人为什么如此热衷于吃这些不是肉的肉。是的，我们喜爱的，往往就是骨边的那么一些些微小的东西，我们称之为真正的美味，而大块的肉是给人填饱肚子用的，不饿的时候不吃。取鱼茸的方式非常特别，剔下鱼身两侧的两片鱼肉后，放在猪皮上拍打，然后刮取鱼肉加料做馅。清明节前的刀鱼鱼刺柔软，刀一剁也就烂了，不会扎人。所以你会发现，明前不光刀鱼多，刀鱼馄饨也多，过了清明再加工就麻烦多了本图来自令胡扯原教旨主义的刀鱼馄饨，必须要以刀鱼骨汤做底。所谓刀鱼骨汤并不是只以刀鱼骨熬制，还是要放猪骨、老鸡之类支撑汤的结构，也有纯以鱼汤相伴的，增加浓度。我在以河豚出名的扬中吃到过一碗还原度非常高的刀鱼馄饨，也算是原汤化原食吧曾在江阴的华西村吃过非常美味的长江刀鱼，以及鲜美的刀鱼馄饨。做刀鱼馄饨不难，难的是刀鱼新鲜、食材正宗、处理得当，而且包刀鱼馄饨的皮子和其它馄饨皮子略有不同，面粉中要多加蛋白去江阴和靖江找靠谱店家吃当然没问题，但现在那里都还没通高铁，开车过去不算近，万能的某宝上可以搜到大量的刀鱼馄饨，但可靠度非常差，除非你亲口吃过，并对店家充分信任。可以这么说，市面上贵的刀鱼馄饨未必是真的，但便宜的刀鱼馄饨肯定是假的。长江流域现在已经禁止捕捞刀鱼，也就是说，今年是吃不到长江刀鱼的。既然今年吃不到江刀，为什么刀鱼馄饨却冒出这么多？我不是水产专家，只略知一二，简单来说，刀鱼分：江刀、湖刀、海刀，江刀最贵，湖刀次之。现在没江刀了，可以吃湖刀和海刀，产量巨大，供货稳定。以前就有大量湖刀海刀冒充江刀卖高价，今年江刀没了，愿意高价吃江刀的客群消失了，这些人也不太好糊弄，湖刀海刀尽管逐年涨价，但也卖不出大价钱，如何获取更大利润？如何让更多人消费刀鱼？答案就是馄饨。馄饨，就是混沌。。。反正裹在皮子里，你搞不清到底是什么。好吃就行。好比买不起名牌包包、可以买一个名牌的钱包，钱包还嫌贵的话，那就买个名片夹。名牌们熟知消费者心理，搞出不少副牌，就像GiorgioArmani还拥有EmporioArmani、A/XArmaniExchange，别人看起来，都是阿玛尼。更何况还有A货市场，东西不错就行啦，彼此心照不宣，不用说穿。所谓的上当受骗，有时也是心甘情愿大部分靖江和江阴的卖家是卖馅料和馄饨皮，你自己在家包，免得包好的馄饨在快递过程中破损。有些卖家为了表明自己是真用了刀鱼，会附带送上刀鱼骨，这可是好东西，要么炸透炸酥了下酒、要么弄只鸽子放个猪蹄炖汤，吊鲜本图来自明珠jj各位在某宝上搜“刀鱼馄饨”会看到绝大部分卖家来自泰州或无锡，其实就是指靖江和江阴，行政上分属泰州和无锡。刀鱼的味道是特有的，识别度非常高，抱歉我无法用精确的语言来描述。总之只有吃了才晓得里面有没有刀鱼，至于刀鱼的含量就看各个商家的良心了，当年做龟鳖丸的厂家，一只乌龟要制成一千盒龟鳖丸，你也不能说它不含乌龟是吧。。。今年还没机会去江阴和靖江，但刀鱼馄饨没少吃，第一碗是来自“鹿园”的春韭刀鱼馄饨，现包了闪送过来，还没进过冰箱，奥扫烧开一锅水下馄饨。刀鱼馄饨的馅儿容易熟，所以不要久煮如果是纯刀鱼的馄饨，配鱼汤合适；如果是加入韭菜的，我就喜欢用苏州的虾籽酱油调一个红汤底刀鱼、韭菜、虾籽，再加上猪油和葱花，就是春～～～的味道之后陆续吃了几家自制的刀鱼馄饨，风格各异，除了上海的“鹿园”餐厅，还有江阴一家餐厅的出品也相当好，刀鱼用料足、原料新鲜，价钱也不贵。想了想还是不要广而告之，熟悉我的朋友可以来问询最特别的是上海青浦“老谷仓”自制的刀鱼馄饨。老谷仓是个农场，以产稻米为主，并不专业做馄饨，但这个馄饨一拿出来就赢了馄饨馅儿里用到的韭菜、草头，以及香葱，都是农场自产的，就在春风吹拂的广袤土地上，自己长出来的。。。你说是不是一下子就赢了？这一口咬下去，来自水源保护地的清新气息迎面而来这片农田还会出产更多新鲜的时令蔬菜，我猜大多可以变成馄饨馅儿，上海人民吃菜肉馄饨是吃不厌的，要么以后这片地就叫“馄饨芯子菜地”好了（不含狗狗，不含！）。不过我问了老板娘，馄饨不公开卖，只限量供应买她家米的老客户。你要是买过她家的米，可以去文中的微店套套近乎：一碗文艺菜饭的养成上海人民别的食物都比较小份，唯有包馄饨必须大、必须饱满，所以会强调说，这是大馄饨我这还不算是最饱满的，曾见过大馄饨原教旨主义者，是必须要把馄饨皮撑到再无延展空间才罢休。这是诚意，也是技术看到广州美食家闫涛老师包的刀鱼馄饨，这和上面的馄饨是同样的皮子和馅儿。。。我忍不住留了个言，闫涛老师吃遍四方、心胸开朗，对我进行了善意的提醒。。。下面这份馄饨也是广东人包的，就像样多了，因为他在上海开顺德餐厅好多年，入乡随俗学会了包大馄饨顺德饭店包的馄饨，内馅儿果然不同，除了猪肉，还有木耳、虾仁、韭黄，好像还有花胶？看到老板发的朋友圈，我马上起了好奇心，必须试一试咬开一试，口感是广东鲜虾云吞，里面真的有花胶，而且还不小。不知这品种的云吞在广东有没有？反正我是第一次吃到，嗲。这家顺德馆子叫“顺味”，在五角场附近，味道挺正，想吃这个花胶鲜虾馄饨的，可以问问店家还做不做吃了好多自家包的菜肉馄饨、也吃了不少店家的刀鱼馄饨，有时也要换换花样，比如网购南京著名的“汪家馄饨”，这个代购的包装做得地道，这钱被他赚得心甘情愿。请注意那个袋子，里面装的是汪家馄饨的卤汁，这是馄饨汤底的灵魂每当我端起这碗汪家馄饨，耳边就会想起大蓝鲸人民的灵魂拷问：阿要辣油啊？要要要，必须要。各地还有什么可以网购的馄饨？麻烦你甩链接过来吧，谢谢！
我是地主陆，带你们吃喝玩乐的地主陆
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嗦一嗦，这江南人的三月美味山东烟熏鸡，此时吃到不容易你不幸福，是因为你做家务地主陆